唐代煮茶法，早已失傳，我們僅能從文獻中略知一二。據陸羽「茶經」所記，
當時的煮茶法是這樣的：
炙茶：用鐵夾或竹夾夾住團茶，放在微火上慢烘，使茶身膨脹略呈彎曲即可，
然後放入紙囊〔即紙袋〕中冷卻。
碾茶：將團茶放入磨臼中研磨，再用羅合〔即篩器〕篩出茶末儲存備用。
釜與風爐：煮茶需用釜〔即鍋子〕輿風爐。風爐多為銅、鐵製，下置
灰承。
煮茶：釜中煮水。煮水分為三沸，水泡由釜底上冒、微有響聲為第一沸，
此時用鹽杓盛一杓鹽投義；再等到釜中邊緣水泡如泉湧般上冒就
是第二沸；此時應從釜中取出一瓢湯，然後放入茶末，稍後湯如
浪濤般翻滾是為第三沸；此時則需將剛才第二沸所取出的湯倒入，
使翻滾的湯止沸。
分茶：茶煮好後，將之分酌各茶茶碗中，分茶時宜注意「沫」與「餑」
要分配均勻〔厚的沫稱為「餑」〕。
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